新版家常菜典一本全

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《新版家常菜典一本全》是2011年青岛出版社出版的图书。
书    名
新版家常菜典一本全
ISBN
9787543675988
页    数
478页
出版社
青岛出版社
出版时间
2011年11月1日
装    帧
精装
开    本
16

目录

新版家常菜典一本全内容简介

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《新版家常菜典一本全》是一本贴心贴意为读者奉献的好书!它涵盖的内容非常广泛,既有好用实用的食材选购、保鲜与储存、食材加工、烹调技巧,还有各种食材的黄金搭配及禁忌,以及厨房的清洁洗涤等内容。当然,《新版家常菜典一本全》的主体部分是1500多道家常美食!肉菜、素菜、家禽菜、水产菜、主食、西餐、饮品,以及专门针对全家老幼不同人群的各类保健养生菜肴,还有一些适合家庭特殊成员食用的菜肴。这些菜品的做法都比较简单,选料也很常见,而且风味各异,相信能满足不同读者的口味需要。

新版家常菜典一本全目录

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第一篇 下厨必备的烹调技巧
菜怎么买,怎么洗,怎么切?油锅里的油加热到什么程度才能下菜?调料什么时候放合适?汤怎么煲?面怎么发?……本部分将为您详细解答在烹调过程中最容易碰到的问题,图文并茂,一看就懂,一学就会!
食物烹调前为什么要改刀?/食材改刀的原则/如何切不同质地的肉?/刀工基本技法
氽水和焯水/哪些原料在正式烹调前需经过初步热处理?/何时用盐巧掌握
正确调放酱油/正确调放料酒/何时放醋有诀窍/烹调火候巧掌握
炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失?/用不同油炒菜时如何放盐/炒蔬菜时不可加冷水/炒菜要用净锅/炒什么菜用什么油
油锅加热要控制好发烟点/怎样使炸制品外脆里嫩?/凉拌菜的调制要点
煲汤“五忌”/煲汤应怎样加水?/煲汤应煲多长时间?/煲汤的火候如何控制?
如何煨汤?/如何吊制上汤?/吊汤“四注意”/巧炖排骨汤/如何巧炖羊肉才易烂不膻?/巧炖鸡汤/鸡蛋巧烹调
巧做鱼汤/巧氽肉丸子不散
如何熬骨头汤?/巧做鱼丸/为什么烹调时要从锅边添加水?/巧辨鸡肉的生熟/巧炖老鸭
有些菜肴不宜勾芡/巧做藕/巧吃扁豆防中毒/巧烹海带更美味/土豆巧烹调/茄子巧烹调/胡萝卜巧烹调
苦瓜巧除苦味/巧炖猪肉/巧烹猪杂碎/巧做番茄汤不酸/兔肉巧去腥味/炖鸡小窍门
鲜鱼配豆腐有益健康/怎样烹鱼才解腥又入味?/巧炖鲜鱼/巧烹虾和蟹
如何煮出喷香米饭?/教你炒出美味米饭/怎样煮饭不易馊?/怎样煮粥不溢锅?/如何熬出一锅好粥?
面条、饺子皮、馄饨皮的和面方法/巧煮面条/巧炒河粉不易碎/怎样炒面条不粘连?
如何蒸馒头更喧软?/如何判断面团发酵程度?/防止面食变硬的窍门
调馅有诀窍/巧做饺子皮/巧包饺子省时省力/巧拌干饺子馅不出水
巧拌多汁饺子馅/巧煮饺子/巧做馄饨
怎样煮元宵不粘连?/怎样和制油水面?/怎样和制干油面?/怎样和制蛋和面?/啤酒做饼味道香
第二篇 千款美食大集合
这里汇集了1500余道美食,包括素菜、肉菜、家禽菜、水产菜、家常靓汤、家常主食、西餐、饮品,以及适合全家各类人群食用的保健养生菜肴。美味、健康、营养,难道你还不想亲自下厨露一手吗?
白菜
手撕白菜
酸辣白菜
火腿烧白菜
干贝蟹肉炖白菜
小白菜炖豆腐
烂糊白菜
五丝白菜卷
银杏白菜
上汤奶白菜
菠菜
芥末拌菠菜
姜汁菠菜
菠菜拌蛋皮
炒菠菜
菠菜蛋汤
……
第三篇 下厨好帮手
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