植酸

编辑:北方网互动百科 时间:2020-01-21 12:45:20
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同义词 肌醇六磷酸一般指植酸
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植酸(Phytic acid)(购买植酸时请认准对方生产厂家是否拥有QS质量安全认证,并且是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁发的,全国工业产品生产许可证。) 化学名:肌醇六磷酸 是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。 分子式:C6H18O24P6 分子量:660.04。
中文名
植酸
英文名
Phytic acid
别    称
肌醇六磷酸; 环己六醇磷酸酯
化学式
C6H18O24P6
分子量
660.04
CAS登录号
83-86-3
EINECS登录号
 201-506-6

植酸基本信息

【英文别名】 Inositol Hexaphosphate; Inositol-hexaphosphoric acid; Inositol hexaphosphoric acid, 40-50 wt% aqueous solution; myo-Inositol, hexakis(dihydrogen phosphate); myo-Inositol hexakisphosphate; Myo-inositol hexaphosphate; Phytic acid[1] 
植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐,它主要存在于植物的种子、根干和茎中,其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。植酸的应用非常广泛。在食品工业中,植酸可用作食品添加剂,在酿酒工业中可用作除金属剂。在医药工业中可用于治疗糖尿病、肾结石等病症。在化工、石油、冶金、日用化学工业中的应用都很广泛,可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜剂、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂,还可用作防锈、清洗、防静电及金属表面处理剂等,尤其可作为生产肌醇的重要原料之一[2] 

植酸性质

【沸点】 105°C at 760 mmHg
植酸 植酸
【闪点】 673.9°C
【蒸汽压】 0mmHg at 25°C
【性状】 淡黄色至淡褐色浆状液体。
【溶解性】 易溶于水、乙醇和丙酮,几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。

植酸性能

植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物,使金属离子的有效性降低;植酸盐也可与蛋白质类形成配合物,使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中,是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。
由于它在植物源食物中含量较多,未被配合的植酸还有结合由胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性锌、铜等元素。由此可见,植酸不但影响了食物源中微量元素的利用度,同时还阻碍了内源性微量元素的再吸收。
植酸是一种强酸,具有很强的螯合能力,其6个带负电的磷酸根基团,除与金属阳离子结合外,还可与蛋白质分子进行有效的配合,从而降低动物对蛋白质的消化率。但pH值低于蛋白质的等电点时,蛋白质带正电荷,由于强烈的静电作用,易与带负电的植酸形成不溶性复合物;蛋白质上带正电荷的基团,很可能是赖氨酸的ε-氨基、精氨酸和组氨酸的胍基;当pH高于蛋白质等电点时,蛋白质的游离羧基和组氨酸上未质子化的咪唑基带负电荷,此时蛋白质则以多价阳离子为桥,与植酸形成三元复合物。植酸、金属离子及蛋白质形成的三元复合物,不仅溶解度很低,而且消化利用率大为下降[3] 

植酸应用领域

植酸作为螯合剂、抗氧化剂保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等,广泛应用于食品医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色,也用作金属防锈、防蚀剂。

植酸储运条件

本品应密封于阴凉干燥处保存,一般采用聚乙烯塑料桶包装,重量分为1kg、10kg和20kg等几种。按一般化学品规定贮运。[4] 

植酸生理功能

1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内,也存在于动物有核红细胞内,可促进氧合血红蛋白中氧的释放,改善血红细胞功能,延长血红细胞的生存期。
2、植酸本身就是对人体有益的营养品,植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂,前者具有抗衰老作用,后者是人体细胞重要组成部分。
3、植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力,络合力与EDTA相似,但比EDTA的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。
4、每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构,从而代替被保鲜物分子作为供氧分子,避免被保鲜物氧化变质。
5、植酸有良好导电性。
植酸的毒性
小鼠口服LD50为4192mg/kg体重,毒性比食盐更低(食盐LD50为4000mg/kg)。
三致试验:植酸对小鼠骨髓嗜多染细胞微核实验无致突变作用。

植酸食品应用

植酸是一种重要的有机磷系添加剂,具有独特的生理功能和化学性质,在食品、医药、金属防腐、日化工业及塑料加工等工业方面具有广泛的应用。在食品中:抗氧化剂、护色稳定剂、酒类降固剂、稳定剂[3] 
1、按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05%-0.1%的水溶液作为冷冻保鲜液,日本在贝类罐头中用0.1-0.5%植酸,以防黑变,鱼类用0.3%植酸,在100℃处理,二分钟可防止鱼体变色,用0.01-0.05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鲜剂,效果很好。
2、罐头食品中的应用
在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。
在鱼、、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸,可防止鸟粪石(玻璃状磷酸铵镁结晶)生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂,已广泛应用在罐装食品中。添加量0.5-0.5%。
3、饮料生产中的应用
在饮料中添加0.01-0.05%植酸,可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属),对人体有良好保护作用。在日本,欧美等国家常用作饮料除金剂。含有植酸主要成分的快速止渴饮料,最适于运动员激烈训练和高温作业工人饮用,具有快速止渴、复活神经机能和保护脑、、眼的作用,这种饮料在日本已投入批量生产。
4、抗氧化
将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(亲水/亲油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,抗氧化性能极好。植酸可防止过氧化氢(双氧水)分解,因此可作双氧水储藏稳定剂。
5、药物和发酵促进剂
植酸钠或铋盐能减少胃分泌物,用于治疗胃炎、十二指肠炎、腹泻等。
植酸可解除铅中毒,并可作重金属中毒防止剂。
将植酸加到含单孢丝菌属介质中,可促进庆大霉素和氨基配糖物抗生素的发酵,使产量提高几倍,在乳酸菌的培养基里加入植酸,可促进派乳酸菌的生长。

植酸抗蚀用途

植酸及其盐的巨大螯合势能,赋予其优良的抗腐蚀性,科学试验证明在金属和合金表面上的植酸盐涂层具有抗蚀性和金属与聚合物涂层间的优良粘合性。用铬酸处理的钢件表面的抗蚀性远不及用植酸处理的效果好。并且铬酸盐对人体有毒害作用,对环境危害很大,产生的废液需要无害化处理。
(1)镀锌的冷轧钢板,用0.5%的植酸常温处理10s(PH=3),然后电泳沉积一层马来酸类树脂层,再经170℃固化,将此件在5%氯化钠溶中进行腐蚀试验,时间240h,其表面腐蚀性和金属树脂的粘性均优于铬酸盐处理的。
用植酸或其盐配制的金属清洁剂,稳定性好,并可以减少金属表面的腐蚀,将1%植酸添加于一般润滑脂中,可显著地抑制轴承的腐蚀。
此外尚可作为防蚀剂添加于包装纸中,用它包装的金属制品不会引起表面锈蚀。
(2)应用植酸或其盐处理镀锡薄钢板(俗称马口铁)或制成马口铁罐可赋予其优良的抗氧性,耐腐蚀性,抗刮擦性,具有良好的焊接,并可以防止罐头中生成磷酸铵镁以及防止食品中的硫与罐身反应而产生黑度,从而提高了罐头的外观和质量。
(3)应用植酸与多价阳离子的高亲合势能,可配制各种净洗剂,供特定的清洁去污之用。
洁厕剂:含植酸的洁厕剂,可以使尿中的钙易于从便池壁脱落,可避免表面的过度腐蚀。
防蚀涂料:植酸或其盐与环氧化合物反应的产物,涂刷于钢铁表面,100℃干燥60min,试样在户外露置10d,不生锈。
(4)以石膏为底的建材中加入植酸可防止与其接触的钢架遭腐蚀。
(5)含有植酸的抗腐蚀性底漆与漆料添加剂所产生的薄膜的硬度、弹性、粘合力与抗腐蚀性无有改善。
(6)锅炉、汽车水箱用水中,添加植酸或植酸盐50×10-6,可使设备不结垢,水的总硬度为32°,若不加则为69°;腐蚀速率,添加植酸为0.34mg/cm2,不加植酸则为1.48mg/cm2。
(7)在热交换的冷却水中,添加植酸或植酸盐,可阻止铜管腐蚀,并降低水中含磷量(与磷酸型阻蚀剂相比),5×10-6植酸可代替50×10-6聚磷酸,曾用于叶轮式致冷器的冷却水中,两年不见腐蚀。
很多企业在生产植酸产品质量不合格,或含量不够。在此然希望使用植酸的企业请认准获得国家QS认证的企业,质量安全至关重要呀!!植酸在很多应用上确实取得了很多作用,也有部分行业人士利用植酸这一特性发明专利或取得科研成果。植酸作用本没错,错就错在很多生产植酸的企业不负责任的生产。

植酸抗营养化

1.降低矿物元素的吸收利用
2.降低饲料蛋白质的消化利用
3.降低消化酶的活性
4.高磷粪便对环境造成不良影响(富营养化)
1 植酸及其抗营养特点
  植酸的化学构造是由一分(fèn)子肌醇与六分子磷酸结(jié)合而成,其化学名称是六磷酸肌醇。植酸自己毒性很小,但却有与EDTA近似(shì)的很强的螯合能力。
  植酸及其植酸盐是磷在植物籽实中存在的重要形式,一般谷实类饲料中植酸磷占总磷的比例为50%~80%,此中玉米、豆粕中的植酸磷占总磷的比例分别为71%和58%(NRC,1994人但单胃动物体内缺少分化植酸的植酸酶,使植物中的磷在单胃动物体内消化率很低,大部门植物饲料中的磷仅有30%能被畜禽利用。植酸磷不单是植物饲料中磷的重要存在形式,并且因其带有负电荷,具有很强的螯合能力,能与很多阳离子,Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe2+、Mn2+等形成不溶性复合物,从而影响上述金属离子的消化接收和利用(Cheryan,1983)。Rao(1999)在饲料中含有相同总磷程度的肉鸡豢养实验中,饲料中含有2g/kg植酸磷组的肉鸡股骨灰分由对比组(含0.5g/kg植酸磷)的467g/kg降为422g/kg,血清磷的程度也比对比组低41%。饲料中植酸磷含量过高时金属矿物元素的生物利用率大大下降,从而须要进步饲料中各类矿物元素的添加量。
  植酸还可以与卵白质发生反应,天然植酸一卵白质二元复合物(低于卵白质等电点pH介质下)或以金属阳离子为桥,天然植酸一金属阳离子一卵白质三元复合物(高于卵白质等电点pH介质下),下降卵白质的利用率(何欣,1997)。卵白质与植酸联合后,可以或许形成络合物而沉淀,据Jonghloed等(1997)体外实验证实,植酸与卵白质可否络合而沉淀,重要取决于pH值,当pH值为2而未加植酸时,溶液中可溶卵白占总卵白比例除米糠、豆粕外,其余原料均到达100%,添加植酸后,菜籽粕下降到63%,其余原料均下降到30%以下,其中酪卵白和豆粕分别降为1%和2%。pH值为3时,添加植酸下降了卵白质的可溶性,但当pH值在4~10时,添加植酸对卵白质的消融性几乎没有影响(罗绪刚,1998)。畜禽胃内的pH值一般为1.5~3.5,所以,植酸与卵白质在畜禽胃内络合是完全有可能的。此外,植酸及其水解不完整产品对单胃动物胃肠道排泄的消化酶如卵白质水解酶、淀粉水解酶、脂酶的活性都有抑制作用。
  2 饲料中添加植酸酶对畜禽出产机能的影响
  植物性饲料中三分之二的磷与肌醇联合成植酸。植酸具有很强的螯合能力,它不仅使植酸磷的利用效力很低,植酸还能与钙、镁、锌、卵白质。氨基酸和淀粉等形成难以消化的络合物,导致饲料中多种营养消化率下降。植酸在消化道还与消化酶联合,使其活性下降,成为抑制成分。饲料中掺加植酸酶后,一方面可以将磷、钙、镁等矿物元素和肌醇从植酸盐中释放出来,提高 各类矿物元素和肌醇的利用率,植酸酶还能提高淀粉和卵白质的消化率和利用率,从而综(zōng)合提高饲料的营养价值。Simons(199)用A.ficcum发生的植酸酶对0~4周龄肉鸡进行实验,4种微生物的植酸酶分别为375,50、1500和WU/kg。[1] 
参考资料
词条标签:
中国食品科学技术学会 自然学科 医疗 化工产品